志”。（茶經七之事）引用的49條史料中有17條說到“茗”。茗作茶義其字從草不規範，北宋丁度等編【集韻】時收有諧音的“榠”字代表茶，但“榠”字本義是木梨，一字多物易混，來延用下來。
茶與茗是兩個不同語音體係，茗的語音起源從何而來，待考。
現今漢民族在口語和書面文字表達上有逐漸向“查”cha音和茶字方面統一趨勢，而 “名”音茗字，正在逐漸談出，“茗”字現在只剩書面上的茶義。
川雲貴是茶文化的發源地：
中國人發現茶，利用茶的地區，最早在巴蜀和雲貴一帶。但雲貴高原古時地避人稀，茶事記載很少，無從了解，正因為如此，那裡現今還生長著千年古茶樹，最古茶樹齡有2,700年。而古巴蜀地處中原，大江流域，氣候溫和，物產豐富，古茶事記載較多，可資佐證是中國茶文化發源地之一：
1、神農氏又稱炎帝（生于今湖北省北隨州，死葬于茶山之野，今湖南炎陵縣）神農嘗百草發現茶，必然是生長茶樹的地區。
2、商朝時居位在江漢流域的巴人和濮人，是最早早種茶的民族，近人周代，濮人被周歷王戰敗，西遷至雲貴高原。雲南茶葉最早由濮人種植。
3、【禹貢】古荊州時茶葉便作為貢品。
4、載武王伐紂時巴地園有“香茗”，出產茶葉向西周作貢品。
5、歷史地圖載今之四川廣元地區，春秋時出現“苴”（唐音鋤駕切音茶）地方；戰國時在苴地出現“葮明”地名，史載“蜀王別封其弟葮萌于漢中，號苴侯，名其邑曰葭萌 ”。明人考證蜀人謂茶為葭萌，是以茶為地名和人名。
6、秦惠王命司馬錯伐蜀，是在公元316年。清人顧炎武考證“自秦人
取蜀而后始有茗飲之事”。
7、陸羽【茶經，一之源】“巴山陜川有兩人合抱者，伐而掇之。” 茶樹生長到這般粗大須歷千年。從中唐上溯千年，便是春秋戰國時代所生。
以上史料說明今之川雲貴地區是最早生長茶樹，出現飲茶文化的中心地源。
台灣茶是先民由福建省帶來之閩茶品種，早期的製茶技術亦由福建製茶師來台傳授，因此台灣產製包種茶、烏龍茶之技術源自福建。清嘉慶年間（1796-1820年），柯朝氏自福建武夷山引人茶種，種植於燦奐坑（今台北瑞芳地區），相傳為台灣北部植茶之始。
清咸豐乙卯年（1855年）林鳳池自福建引入青心烏龍茶苗，種植於凍頂山，傳為凍頂茶之起源。
清光緒年間（1875-1908年）張氏兄弟由安溪引入純種鐵觀音茶苗，在木柵樟湖山種植成功，相傳為木柵鐵觀音之起源。
茶的種類
按發酵程度可分為：
不發酵茶類：如綠茶。
部份發酵茶類：白茶、黃茶、青茶
全發酵茶類：如紅茶、黑茶。
按類型可分為：
基本茶類：綠茶、青茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶。
再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、寶健藥品茶。
茶的製作過程
1綠茶：茶菁→殺菁→揉捻→乾燥
2白茶：茶菁→委凋→乾燥。
3青茶：茶菁→曬菁（加溫萎凋）→晾菁→搖青（做青）→酵青→炒青→揉捻→復炒→復揉→烘乾。
4黃茶：茶菁→委凋→揉捻→悶黃→乾燥。
5紅茶：茶菁→萎凋→揉捻→發酵→乾燥。
6黑茶：茶菁→殺菁→揉捻→沃堆→乾燥。
花茶：一般用綠茶、烏龍茶或紅茶和香花拼和窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香制成花茶。
名茶命名
茶葉界素有茶葉學到老，茶名記不了的感嘆
大陸是茶葉的發源地，茶的故鄉，五千餘年的悠久歷史遼闊的土地適
宜茶樹生長，和獨特的小區氣候條件，優良的茶葉品種和勞力長期積
累的茶葉加工技術，這一切造就了琳瑯滿目，千姿百態的中國茗茶，為世界得茶文化歷史是光輝的一頁。
據這十年來的資料統計，由文字記載的茗茶676只，浙江省177只，四川省105只，江蘇省26只，安徽省62只，湖南省67只，湖北省71只，貴州省26只，廣東省7只，廣西省10只，福建省45只，陜西省11只，江西省41只，雲南省31只，山東省3只，台灣省5只，名茶作為商品，他的命名各有其內涵和外延，其內涵是對名茶品質特性漢文特徵得認識，是向消費者介紹名茶特色最簡捷，最值關的形式，是產品整體概念的一個組成部分，是連接產品共銷紐帶，其外延是有利于對其產品的宣傳，有利於提高知名度，有利保護市場，保障消費者的利益和促進銷售活動。
眾覽中國現有名茶的茶名，其命名的特點可歸為以下幾個方向：
表達各名茶品質特點，包括茶類品種、造型、色澤、滋味、香氣等命名如佛手、三杯香、金萱、翠玉等。
顯示地方特色：有強烈的地方、區域性，如西湖獅峰龍井、廬山雲霧茶、鹿谷凍頂茶、文山包種茶。
表現文化特色：即暗示歷史背景和文化史實，如玉蘭綠茶、普陀佛茶等。
借物命名：如遂昌銀喉、竹高香茶等。
名人命名：如獅峰龍井十八顆御茶、如台灣松柏長青茶等、福祿茶等。
茶葉的沖泡方法
綠茶、花茶：3克茶葉加200毫升80℃左右，沖泡3-5分後，即可聞
香.觀色.品味。
烏龍茶：將茶葉放入壺中約1/3滿，用100℃左右沸水沖泡，第一泡沖入開水後輕蕩一下便可倒掉，是為溫潤泡，第二泡正泡，時間為五十秒，從這一泡起便可品到茶的真香與原味，第二泡起毎泡增加十五秒，這樣茶湯的濃度才比較均勻。
紅茶：首先清杯潔具，然後按1克茶泡50-60毫升開水的比例，再用
直充法，後用鳳凰三點頭法沖至備壺。
黃茶、白茶：在沖泡前，可先觀察茶乾，再用直筒無花玻璃杯以70℃
開水沖泡，觀賞茶芽在水杯中上下游動，接著，聞香觀色，通常在沖
泡後10分左右開始嘗味。
黑茶：製造過種屬後發酵茶，一般皆以烹煮方式，待水開後溫冷後飲
用。
茶葉用量，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。
泡茶水溫，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯亦濃；反之水溫愈低，溶解度愈小，茶湯愈淡。
沖泡的時間和次數，水溫高，用茶多，沖泡時間宜短，水溫低，用茶少，沖泡時間宜長，以茶濃度適合飲用者口味為標準。
茶葉的品嚐
茶葉主要是從觀色、聞香、品味等三方面進行品嚐。
觀色：主要是觀察茶湯的顏色和茶之的型態。
聞香：觀色之後就要嗅，聞茶湯散發出來的香氣，好茶的香氣自然，
純真，聞之沁入心扉，令人陶醉。低劣的茶葉則有焦味和青草味、陳
味，甚至於臭味。
品味：嗅文茶湯得香氣後，可品嚐茶湯的滋味，茶湯初入口時，好茶有濃或淡的甘純香，咽下後，口裏留甘，劣質茶有苦澀味。
茶的功能
茶功如神，唐代詩人盧全形容茶葉功效：一碗喉吻潤，二碗破孤悶，
三碗蒐枯腸，唯有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生，宋代吳淑（茶賦）說；夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神。明代願之慶（茶譜）說；人飲真茶能止渴、消食、除痰、少腫、利水、明目、益思、除煩、去膩、人固不可一日無茶，明代李時珍（本草綱目）云：茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火，中醫理論認為調和五味養生，是健康之本，所謂五味就酸甜苦辣鹹，苦是眾多口味中最上者，茶是苦味中的精英，苦味最宜心臟，飲茶能使心力協調，調和五性（寒、涼、平、溫、熱）養生延年。
茶葉中的化學成分
茶葉中有機化學成分有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生
素、黑膲素、有機酸、脂多糖、糖類、鋂類、色素等。
無基礦物元素有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氫、
磷、碘、等其中含有茶成分和藥效成分。
茶葉中的營養成分有蛋白質與氨基酸、糖類與脂類、多種維生素，無機元素等；含有藥效成分有咖啡鹼、茶多酚、脂多糖、葉綠素和胡蘿蔔素等。
茶葉的保健
茶葉抗衰老作用：茶中的多酚類化合物能防止過氧化，口票吟生物鹼可
間接起到清除自由基的作用，從而達到延續衰老的目的。
茶葉抗癌作用：茶中茶多酚可防止癌變，茶中的維生素C.E能阻斷致
癌物－亞硝胺的合成，對防治癌症有較大作用。
茶葉抗動脈硬化作用：茶多酚化合物可降低血液中的膽固醇，而且可
明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值；咖啡鹼能舒張
血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病，高血壓，動脈硬化等人
腦血管疾病有一定作用。
茶葉治糖尿病作用：多飲茶可以及時補充人體中維生素B1,泛酸.磷酸,
水楊酸甲酯和多酚類的含量，能防止糖尿病的發生。
茶葉有減肥健美作用茶葉中含有大量的茶多酚物質，不僅可提高脂肪分解梅的作用，而且可促進組織中脂肪梅的代謝活動，因而飲茶能改善肥胖者體型。
茶葉防齲齒作用：濃茶漱口可去煩膩，且能堅齒，消蠹,，茶葉中含有氟的成分，可防酸抗齲作用。
茶葉有殺菌止痢作用：茶多酚進入胃腸道後，能使腸道的緊張功能鬆馳，緩和腸道運動，同時又能使腸道蛋白質凝固，因為細菌本身是由蛋白質構成，茶多酚與細菌蛋白質相遇後，細菌即行死亡;茶入胃部後，茶多酚能與鹼、蛋白質結合成單寧酸鹽，蛋白質或其他凝蛋白質被消化時，茶多酚被游離，再與其他物質結合進入小腸時，茶多酚使蛋白質凝固而減少分泌，故茶可治療痢疾。
茶清熱熱火作用：茶葉中含有茶多酚類.糖類.氨基酸. 果膠.維生素等與口腔中的唾液起了化學反應，滋潤口腔，所以能生津止渴，同時茶中的咖啡鹼作用，促使大量的熱量從人體的皮膚毛孔發生，故能使人感到涼爽解暑。
茶葉提神益思作用：茶葉中的咖啡鹼有興奮中樞神經，增進思維，提高效率功能。
茶葉醒酒抵煙作用：茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵銷，故茶能解酒；另茶葉中含有一種酚酸類物質，能使煙草中的尼古丁沉澱，排出體外，同時茶葉中的咖啡鹼能提高肝臟對藥物的代謝能力，促進血液循環,把人體血液中的尼古丁從小便中排瀉出去。
飲茶要適當
在一般情況下，腦力勞動者，活動比較少，宜多飲茶，以適于振奮精神，體力勞動者，.野外作業者，航海人員.士兵等宜長期飲茶，對調節體液，保護皮膚.防止眼病有突出效能，醫師.護士經常接觸放射線.生物制劑工作人員和長期愛看電視的人，也應長期飲茶，有生理性抗放射性物質及解毒功效，肥胖者.高血壓患者.糖尿病患者.肝炎病患者宜多飲茶，對減少血液中的膽固醇和血脂顯著療效，對肝炎有減緩效能；另有一些人不宜飲茶，如胃寒的人，胃潰瘍患者不宜多飲茶，特別是濃茶，以免引起胃腸不適；正在哺乳的婦女應少飲茶，因茶多酚有收斂作用，另服藥時，不宜用茶水送服，否則會使藥效降低。
茶的肴用
茶葉具有色香味形四大特點，能飲用，能調味，又能肴用，以茶入肴，即有增進食飲，解除飢餓，又能防治諸多疾病，增進人體健康。
茶葉的肴用有，調製雞尾酒如綠茶雞尾酒、紅茶雞尾酒、烏龍茶雞尾酒、包種茶雞尾酒等，可研製速溶茶、茶果凍、茶糖、茶餅、茶葉蛋、焗蛋；茶葉入肴有茶葉米飯、茶葉米粥、茶葉麵條、饅頭、香酥脆、綠茶沙拉、茶豆腐、茶蛤蜊湯、茶紅燒牛肉、茶拌雞丁、燒明蝦、蒸魚、燉雞茶等。
茶的妙用
茶葉在人的生活中不僅可以飲用，藥用和肴外，在其它日常生活中還有許多妙用，充分的表現茶葉應用的廣泛性和實用價值，茶葉的妙用有：
除濕作用，人死後將一些茶葉注入棺中，可除濕並吸收異味，冰箱除異味亦同，除口腔異味，含一些茶葉在嘴中，有消除異味之效，除腳臭味，泡好的熱茶水將腳浸入湯泡數分鐘即可除臭味，除漆味，室內如訂購傢具有漆味時可用茶水清擦一遍，可減輕味道；護體膚，用茶葉泡澡可清除體臭，並有護膚效果，嬰兒身體垢汗可泡茶葉清洗，另茶葉可做枕頭有清神醒腦效用。
名茶評選
評選目的：隨著名茶蓬勃發展，大陸各產茶區省、市、區及台灣
都有名茶評比。其目的：一是根據感官評語、打分、獲獎情況，衡量其品質在地區和全國所處水平、全面、客觀總結成功經驗，找出存在差距；二是獲獎名次與品牌相結合，提高市場知名度，增加消費者興趣，促進名茶銷售。
古代鬥茶：名茶歷史悠久，有名茶就有評比，唐代叫點茶，歷代演變成鬥茶，參加的茶都是茶中佳品。鬥茶的內容視茶湯顏色與湯長，從湯色中看出茶葉採摘嫩勻和加工蒸焙水平，湯長是指水與茶末比例，碗中的茶是否成懸浮的膠狀態，茶自上湯長薄膜均勻細碎程度，以茶湯色澤最純白，湯長咬盞時間最長獲勝。
鬥茶用水頗講究，特別強調用活水，以泉水為佳。北京西山的泉水晶瑩如玉，清乾隆皇帝定為天下第一泉。
現代名茶評選：
（1）評茶專業知識：評茶人員要具備茶科學知識和豐富的審評經驗，知名的茶評比一般都是知名評茶師。茶知識是指充分的了解茶葉生產，加工技術和茶葉化學成分以及市場的需要。同時具備有茶葉審評知識和經驗，非常熟悉名茶的形和內在質以判斷，準備使用評語，正確打好評分，且評審員要有健康身體，目光清晰、嗅覺敏感、口味便捷無不良嗜好。
（2）評茶設施用具：審評室為南北朝向，避免陽光直射。室內無污染、無異味。評茶用具有審評杯碗、湯碗、湯匙、電茶壺、茶樣盤、審評台、樣茶櫥、定時器和審查紀錄表格等。
評審用具要標準化、規格化。審評盤大小長短要標準且無氣味。審評杯、碗均為白色，要編號，容量要標準。審評毛茶、青茶的茶杯、碗有容量標準，茶樣秤和定時器要準確，茶匙為白色瓷匙，審評表分外形，湯色、香氣、滋味和葉底五項，也可分條索、整碎、溼度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底八個項目。
審評取樣按規定執行。評審用水直接影響茶葉湯色、香氣和滋味，要保證用純淨無污染，沖泡時要用純開水，切忌沸水溫度過高或偏低，以免有損茶葉香氣和滋味的審評結果。
（3）評比細則：名茶評比首先是對農藥殘留量和重金屬含量進行檢測超過標準不參加評比。評審細則主要有：
成立名茶評比小組，負責名茶評比各項工作及聘請知名評茶師為評審員，評審員1-4人，以評語評分方式評比。另茶樣超過1000樣以上分二階段評比即分初審與複審。
制定名茶品質因子的權數，外型30﹪、香氣25﹪、湯色10﹪、滋味25﹪、葉底10﹪。
紅茶、綠茶、花茶開湯審評取用3公克（青茶4公克），150CC沸水，沖泡5分鐘的方法（烏龍茶6分鐘）。
評語評分同時使用。
評茶人員對等級茶有異議時，應複評後協商。
茶話會
據史書云：三國時代吳末代皇帝孫皓，每宴群臣，必盡興大醉，大臣書耀酒量甚小，孫皓便密賜以茶代酒的方法，後來群臣學習，逐漸產生集體飲茶的茶宴，且普遍流傳於民間，像今日的流水席式的茶會，人人泡茶式的茶會，固定席式的茶會。
流水席式的茶會：會場設幾處攤位表演著不同茶葉的沖泡，且將攤位佈置該地區所產茶葉之風格，客人各自拿著杯子到各攤位去欣賞其茶藝級審茶。
人人泡茶式的茶會：是一種大家泡茶給大家喝的茶會方式，如無我茶會、歡喜茶會、田序茶會等。
無我茶會，人人自備茶具、茶葉，圍成一圈來泡茶。如果規定每人泡四杯，那就把三杯奉給奉給左邊三位茶侶，最後一杯留給自己。如此奉完規定的技數，將自己的杯子收回收拾茶具，結束茶會。
固定席式的茶會：這是大家都做下來的方式，泡茶者位於客人的前面，或安插在客人的中間。如生活茶會、茶與音樂的對話、迎春茶會、賞月茶會茶葉。
生活茶會介紹的記茶方式是一種請教怡真的自然泡法，以四人為一組，由一人主泡，於為茶侶，以茶會友，相互交誼，與第二泡茶飲畢之後，交換座位欣賞茶葉、茶具、必於第五泡結束後回到原位。
茶與音樂的對話，事茶藝生活化的另一種表現。以茶宴的方式加上現場音樂演奏，並配合茶、音樂的解說，使欣賞者品茗之際，更能深刻地感受到茶的屬狀與特質及音樂本身傳達的訊息。
茶具泡茶
小茶壺泡茶法：有傳統式泡法、凍頂式泡法、安溪式泡法等，適合泡半發酵茶，焙火茶。
蓋碗泡：以蓋碗直接沖泡飲用，適合泡綠茶、白茶、黃茶。
鑑定杯泡：茶葉約3公克，時間6分鐘，適合茶評比鑑定時用之。
大壺泡：茶與水的比例1比50，約5分鐘將茶湯倒出。
同心杯沖泡法：將茶葉放入濾杯中，沖泡至適當濃度後，取出濾杯即可飲用。
沖茶器：適合泡細碎茶類，如小袋茶、細末袋茶等。
冷泡法：茶葉與水比率1比50，冷藏一夜，隔日飲用，適合各類形茶葉。
如何辨別茶葉的好壞
茶已成為現代人日常生活必備之健康飲料，在種類繁多的各式茶葉中如何選購適合自己口味的茶葉？
其實茶葉沒有絕對好與不好之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定，也就是說，各種茶類都有它的上級品和次級品，烏龍有上級品也有次級品，同樣包種茶、綠茶、高山茶也都一樣有上級品與次級品之分。
茶葉有所謂熟茶、生茶之分，生茶給人的感覺是清涼，熟茶給人則有溫暖的感覺，另外熟茶由焙火較重，咖啡鹼與茶單寧揮發較多，所以刺激較少，適合給怕傷胃或喝茶較不易入睡的人飲用；生茶則因焙火輕，較具刺激性，適合給喜愛清涼又不怕刺激的人飲用。
了解因個人體質及喜好來選擇適合自己口味的茶後，應知如何來研判茶葉的品質，一般可從觀察茶乾，聞聞茶香，嚐嚐茶湯，感覺茶葉及察看茶渣按步驟來進行。
觀察茶乾：好的茶葉茶葉要乾燥，不能回軟，茶葉葉片要整潔，不能有太多的茶梗、黃片、渣沫及雜質，茶乾的外觀，因其種類而異，獅峰龍井是劍片狀，文山包種茶是條形，凍頂茶、高山茶是半球形，甚至於球形，鐵觀音緊結成球形，香片一般皆切成細條或碎條。茶葉泡開後，舒展最順利，茶葉分泌最旺盛，茶葉身段最柔軟飄逸的，才是好茶葉。
聞聞茶香：茶泡好後，倒出茶湯，可先熱聞茶渣，好茶會有清香、火香、花香、果香的味道，劣茶會有煙味、油臭味、陳味或其它異味等；茶湯溫度稍降後再聞茶渣中的溫香，此時可仔細辨別茶味的清濁濃淡及香氣的特質，好的茶葉茶渣的冷香亦存，不好的茶葉則無。
嚐嚐茶湯：茶湯顏色因發酵程度，焙火輕重而有所不同，但不論深淡與否，一定不能混濁、灰暗、而必須是清澈、透明的才好；另外茶湯的滋味不可有苦澀味，入口甜甘，醇厚圓滑，富有活性，且喉韻持久為上品。
觀察茶渣：茶葉並非越嫩越好，應視各地產茶區而定，如獅峰龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧茶等就必須採嫩葉；另外安溪鐵觀音、文山包種茶、凍頂茶等必須是成熟的葉片。
認識茶之源，了解茶的種類製造過程，沖泡方法及保健茶功能後，相信茶可帶給您香、甘、醇等美好的風味。
