鹿谷鄉比賽茶之演進

鹿谷鄉比賽茶之演進 談起比賽茶大家都能耳熟能詳，甚至於有些人就專門喝比賽茶來品味人生，其實鹿谷鄉比賽茶的全名是『鹿谷鄉○年春（冬）季高級凍頂烏龍茶分級包裝展售會』，它的主要目的是藉由比賽方式來鼓勵茶農加強茶園管理，提昇製茶及焙茶技術及提昇茶葉品質。另一方面，也創立了茶葉分級包裝制度，使消費者得以安心的購買到經過專家印證過品質保證的茶葉。茶葉的銷售管道因而向前邁進了一大步，歷經千辛萬苦不斷改進，使鹿谷鄉之比賽茶達已達到世界級之規模與水準，一路走來評審人員都扮演著舉足輕重的角色，由吳場長振鐸、張技正瑞成、林　復科長、林復泉先生、何分場長信鳳、縣政府林啟三技正、茶改良場凍頂工作站郭主任寬福等茶葉先驅。政府為提倡國人喝茶的風氣，於民國六十五年由當時省政府農林廳輔導辦理第一次的春季高級凍頂茶分級包裝展售會，至今已近27年，一直維持公平公正公開之原則，因此評審時要非常講究，定時、定量、定溫並秤取3公克之茶葉量放入150cc的評鑑杯中沖入100℃左右之沸水，計時6分鐘之後倒出來，茶湯先觀水色待6分鐘後（茶溫降至40℃）開始聞葉底之香味，再來嚐茶湯之滋味，每次以30杯為宜，不得超過否則會影響沖茶的水溫，有失公平性。鹿谷鄉之比賽茶可以說在所有茶農均寄以厚望，消費者均給予高度肯定之下戰戰兢兢，一步一腳印走來始終如一，它是金字招牌的商品也是一種藝術品，更是代表凍頂烏龍茶的品質及鹿谷鄉的經濟指標，我們期望它在茶的世界是一流水準的品質。 評茶過程簡介： 1. 取樣、編密碼   由茶農交茶之22台斤中，抽取具代表性茶葉1斤（600公克），均分三包當作初審 、複審及展售比對用。 2.秤取茶量   從200公克評審茶樣中，秤取3公克，作品質鑒定 3.沖泡   將3公克的茶葉放入審茶杯(容量150c.c.) ， 以沸騰之開水沖泡（溫度100℃），計時6分鐘後 ，將茶湯倒入審茶碗，作為湯質品評；茶渣留於杯底，供香氣及葉底之審查。     4.開湯   茶湯倒出後6分鐘（待溫度降至40～42℃時）先審查香氣及葉底 ，再品評滋味。     5.審外觀   檢視茶葉之外形、條索、色澤、白毫芽尖、均勻度等。      6.觀水色   審視茶湯之色澤、明亮度、透澈度及純淨度。       7.聞香氣   辦別香氣之類型、高低、清純度、持久性；以及是否帶有菁、陳、雜、焦等之缺點。   8.評滋味   待茶湯溫度降至40～42℃時，審視茶湯的甘、甜、苦、澀之濃淡、清爽、甘醇、活性、刺激性、收斂性、持久性及喉韻、生津等。   9.觀葉底   可由茶渣之色澤、質地、老嫩、開展度、均一性等，探討茶葉之品種、生長環境、發酵程度、加工製作過程，以及貯存是否得宜。   10.評定等級   經評審後，將茶葉評定為頭等獎、貳等獎、參等獎、3朵梅、2朵梅等級次。